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Goma Xantana

A Goma Xantana é um aditivo grau alimentício (food grade) utilizado na fabricação de diversos produtos. Um polissacarídeo de alto peso molecular produzido por fermentação de Xanthomonas campestris. Após um processo industrial, ela é transformada em uma espécie de pó branco pronto para uso. É facilmente solúvel em água quente ou fria, produzindo alta viscosidade. Não é solúvel na maioria dos solventes orgânicos. É estável em temperaturas de 0°C a 100°C na faixa de pH de 1 a 13. É estável também em ciclos de gelo-degelo, sem a ocorrência de sinérese. Apresenta excelente estabilidade a variações de pH, a cisalhamento prolongado, temperaturas elevadas e microondas. As soluções de Goma Xantana são pseudoplásticas, essa característica é importante para liberação do sabor, sensação bucal e estética do produto.

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Pra que serve a Goma Xantana?

A Goma Xantana é utilizada como espessante, emulsificante e estabilizante na preparação de receitas e na fabricação de diversos tipos de produtos. Apresenta sinergismo com a goma guar e a viscosidade da mistura é superior à soma das duas. Com a goma jataí ou locusta este sinergismo é ainda maior. À concentração de 0,2% forma géis termicamente reversíveis e com amido inibe retrogradação de produtos saponificáveis e aumenta o volume em bolos. O ingrediente também é bastante usado como alternativa ao glúten, pois desenvolve a liga e a textura necessárias para a preparação de pães, por exemplo.
A Goma Xantana é muito utilizada para melhorar a textura, consistência, sabor, prazo de validade e aparência dos produtos. Dentre os alimentos comuns que contêm a xantana, temos os molhos para salada, molhos de tomates, produtos de confeitaria, sucos, sopas, sorvetes, xaropes, produtos sem glúten e alimentos com baixo teor de gordura, geleias, produtos cárneos, enlatados, confeitos, sopas. As propriedades pseudoplásticas facilitam a produção de queijos e patês.
A goma xantana pode ser utilizada também em produtos de outros setores industriais, como itens de higiene e até materiais de construção. Alguns produtos que contém goma xantana: Shampoos, Cremes hidratantes, Pastas de dente, Tintas, Adesivos, Inseticidas, Limpadores de pisos, rejuntes, entre outros.
Especificação técnica Goma Xantana 
Ficha de informação do produto Goma Xantana – FISPQ
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